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台灣豆腐乳威震八方

小小豆腐乳,營業額五年增一倍,現在已達兩億元。

豆腐乳發酵時間要三十天,這是大廠嫌麻煩,小廠做不來的工作,於是已玻璃冠起家的江家企業繼承人江常涵找到了投資縫隙。

 說起豆腐乳,在現今西式早餐盛行的年代,已非家家常備之物。不過往昔農業時代,若清晨、酷暑,能就著塊夠味的豆腐乳下粥佐飯,那還真算是最適口充腸的一餐了。
 
不過,夠味的豆腐乳,當然指的不只是鹽份高就好,而是得吃起來稍有點兒鹹,可又甘潤適中,配起飯來一口糧、一點兒醬,才有飲食的佳趣。否則略沾上就得拿半碗飯擋,反而失去那種嘖嘖有味的美感。
 
江記的江常涵特別提到,由於工廠至今已有四十幾年歷史,當初還是習自大陸師傅的口味,因此做工講究繁複,絕對不是速成豆腐乳可以比擬。而時至今日,雖然工廠規模已達國際標準化,可是從做豆腐、以無菌室培養腐乳菌種、自製豆醬等工序,都堅持不假外包,一貫化自行生產製造。因此品質跟味道當然勝出、有漿融湛美的獨特風華。
至於口味方面,目前則有紅麴、香辣、麻油,以及陳年豆醬可供選擇。
(文:改寫自商周、卡優新聞網;圖:新蓬萊食品)
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