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許華仁,創意巧克力

巧克力到底有多少種變化?屏東福灣莊園行政主廚許華仁帶著屏東的可可豆子,10月中勇闖世界巧克力大賽,以「台灣五號-可可碎粒」拿下英國倫敦舉行的世界巧克力大賽銅牌奬,另外他們還帶去了結合屏東特產如櫻花蝦、玫瑰等口味的巧克力,被當地行家形容「打破巧克力的框架」,為巧克力帶來新的想像。

 

許華仁先是以4種精品巧克力在亞太區拿下521銅的殊榮,接著挑戰世界巧克力大賽(International Chocolate Awards),沒有想到在「調味黑巧克力」項目中一舉拿下銅牌,這也是台灣巧克力在世界賽中的最佳成績,讓他對屏東的可可豆更具信心。

 

71年次的許華仁其實是學資訊管理出身,後來投入餐旅管理,他雖自嘲是「半路出家」,但也因此讓他得以跳脫傳統的框框,3年前他發現屏東生產可可豆後,開始專研巧克力製作,從此更猶如巧克力的魔術師一般,結合屏東的特產例如櫻花蝦、玫瑰花、芒果、鳳梨等,發展出巧克力新的想像。

 

這次獲獎的「台灣五號-可可碎粒」強調是以62%的完美比例,加上可可碎粒的口感,獲得評審的青睞,他說,來自台灣屏東的可可口其實具有果香、碳培烏龍茶香及太妃糖等香味,層次多樣,雖然還不能和其他巧克力的千年古國相比,但是台灣有自己的特色。

 

在倫敦舉行的世界大賽中,他們特別帶去了多種口味的巧克力,他最記得外國行家對櫻花蝦巧克力最好奇,還形容他是「把蝦子和巧克力巧妙結合的人」,許華仁說,比豆子,我們可能無法「直球對決」,但是比想像力、比技術,就不一定了。

 

其實為了研發新的巧克力口味,許華仁和另一半林琬婷、還有父親許峰嘉等家人,幾乎吃遍了世界各地的巧克力,比較各地的可可豆,66歲的許峰嘉就是自家巧克力的頭號粉絲,他說家裡經常有450種各地巧克力隨時比較,他期許自己的孩子能帶著世界的眼光,讓屏東巧克力更上層樓。

 

屏東是台灣可可主要產地,只有10年歷史的屏東可可,是屏東客家地區農民砍檳榔種植的新興作物,目前,成了屏東客家地區的主要農作物。

 

許華仁與屏東可可的相遇,來自於他與父親許峰嘉在東港開設民宿福灣莊園,並利用東港的漁特產櫻花蝦、鮪魚等開發地方伴手禮,其中的櫻花蝦巧克力頗受歡迎,開啟許華仁研究巧克力的興趣,當時,正值屏東可可種植風興起,喜歡用屏東農特產開發食品的許華仁,於是開始利用屏東可可結合屏東農特產製造巧克力。

 

(文:聯合新聞網、中央社;圖:聯合新聞網)

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