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溯源餐廳,扶植有機農業

你聽過「溯源餐廳」嗎?食安意識抬頭下,食材與原料來源成為消費者關心的話題,而與我們最接近的餐桌便逐漸有了這樣的變化;餐廳採用有身分證、也就是產銷履歷的農產品,提供透明的資訊供消費者點餐時查詢,了解食材從何而來、如何被栽培。

 

「溯源餐廳」是農委會與台灣農業跨領域發展協會1025月開始推動的計畫,目前有17家餐廳響應,包括王品hot 7、沃田、彭園、w飯店等,多在大台北地區。而在宜蘭縣政府的政策支持下,礁溪老爺大酒店也將加入陣容,預計先於「宜蘭廚房」推出在地產銷履歷食材套餐。

 

清晨45點,沛芳綜合有機農場就開始活絡起來,扣除中午休息時間與蔬菜的配送,農場有些時得忙到晚間11點。

 

「加入溯源平台的餐廳,都可以在網站上找到資料,包括哪一道菜用了哪一項履歷農產品,以及每次進貨的日期、品項和重量。」

 

餐廳加入溯源平台,不需要額外費用,「有心」溯源餐廳平台的工作即是定期查驗,若發現不合理的地方,查證後屬實便會將餐廳除名。

 

隨著食安及消費者意識抬頭,近年溯源餐廳的數量也呈現穩定緩增。

 

與溯源餐廳合作的沛芳有機綜合農場負責人吳成富一家三代務農,父親原本種植韓國草,在他小時候,看著父親黝黑皮膚,流著汗水,讓吳成富感覺「很Man」,這是他投入農業最開始的念頭。家中排行老大的他,如今也是家族中唯一務農的。

 

談到農業為何如此迷人?吳成富嘴角上揚地說,「農業最迷人的地方在於過程」,從整地到種出蔬菜,一切從無到有,甚至客戶吃到菜後滿心歡喜的回饋,整個過程讓人興奮與喜悅。

 

他說,其實農業的每一階段都會面臨不同的困難,剛開始摸索怎麼種;會種則煩惱賣不出去;等到賣得出去,又煩惱產量不夠、面積不夠大、資金不足等問題。

 

對於非科班的人員,他建議先到農委會農民學院進修,並到見習農場觀摩栽種的過程,不要急著投資,甚至到業界裡做做看,評估自己是適應這樣的工作環境、是否喜歡這樣的氛圍。

 

 

很多人剛從事農業時,面臨的問題就是體力不夠,體力的耗損往往超過其他工作,包括蹲坐、抬頭、搬運,對於新手都是一種考驗。

 

吳成富說,農業絕對不能單打獨鬥,是一種群體戰,如果要長期而且穩定,團體合作是必須的,以前所說的兩把刷子並不夠用,現在往往十八般武藝都得用上。最好組成35人以上團隊,牽涉到栽種、機械、行銷、研發等環節。

 

農業的栽種容易受到天災、蟲害等不可抗力因素影響。被問到當努力百分之百,卻只有30%的收成時,會如何面對?吳成富樂觀笑著說,「有30%40%就不錯了」。

 

他接著說,農業具有易腐性,容易受到天候、季節影響,這在入門前就必備的心理建設。因此,選擇栽種當季蔬菜,成功機率比較大,「但並不代表完全成功」。

 

(文:台灣好食材、中央社、大紀元時報;圖:中央社)

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