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劉穗京,音樂人賣海南雞飯

位於中南半島南端、印度洋上的新加坡和馬來西亞,料理融合多元族群的飲食習慣,而有濃郁惹味、繽紛多彩的特色。近來星馬餐館愈開愈多,儼然成為一股餐飲勢力,傳統兼具創新,讓南洋餐飲市場熱鬧不已。

 

「我是為了台灣的人來的。」說這話的是在中國廣州、西安、重慶等地,都已經有餐飲事業的「瑞記海南雞飯」老闆劉穗京(Stephen Lau),他年輕時在香港寫歌,十三年前到中國闖蕩開餐廳,成了家立了業,他卻決定帶著妻小,「來台灣找生活。」

 

他和很多香港人一樣,在國外當小留學生、交了台灣朋友,來台灣旅遊後,被咱們最美的風景給吸引了,「也是希望小孩在比較友善的環境下長大。」他笑著說。過生活總得做點事,開餐廳順理成章,「台灣市場穩健,食材也好,海南雞飯一般用肉雞,我除了溫體肉雞之外,另外也有台灣土雞,口感不同。」

 

他的海南雞皮Q色黃,並非玉米雞,而是滷水裡加了薑黃,「求滑、嫩之外還有色、香。」Stephen說,「海南雞飯」用了1/4隻雞,胸、腿、翅都吃得到,「海南雞腿飯」則是全腿,肉質更嫩,米飯則有清雞油飯和香蘭黃薑飯可選。若是想加碼,可點半隻「土雞」試試紅羽土雞扎實的肉質如何做出滑嫩口感,其實當天煮、不過夜,就是瑞記的美味祕訣啦。

 

Stephen的爸爸曾在馬來西亞從事木材行業,他在香港出生,到加拿大當小留學生讀書,成年後回到香港從事音樂工作,曾幫鄭秀文等香港知名歌手寫歌,後來轉行到中國開設多家海南雞餐廳,餐廳一間間開得超順手,他卻暫停了下來,想著不能錯過兒子的成長。

 

「我們決定帶他蹺課一年去日本旅行。」Stephen說,「我們去了很多地方,我和太太很開心,結果有一天,我兒子說想固定在一個地方上學了。」他和太太就選擇定居在「最友善的台灣」,現在兒子終於可以跟同齡學生一起上學去,Stephen則每天為從滷汁起撈起來的海南雞「體檢」打分數,太太錢嵐負責研發其它南洋料理。

 

(文:壹週刊、鏡周刊;圖:壹週刊)

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