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廖錦宏,客家蔬食粄條

經營半世紀的「日勝粄條店」,故總統蔣經國曾三度拜訪,傳承至下一代廖錦宏,因健康亮起紅燈,決定調整傳統客家料理,以蔬食、少油等概念做菜,改以「日勝客家蔬食」,成功開闢出客家菜的新路線。

 

這家粄條店見證了新埔鎮60年來的粄條歷史,曾是新埔鎮最具歷史的粄條店之一,老闆廖錦宏六年前因身體不適,健康檢查報告單滿江紅,醫生建議他「少吃肉、多吃菜、戒菸酒」,讓他決定改變口味,找回原本的健康。

 

然而,改變多年來的客家粄條口味,卻是不容易的路,起初老顧客不習慣新口味,廖錦宏除了建立新客源外,更努力的專研新素食。他將杏鮑菇川燙後,捲起如大腸的形狀,並以三杯口味料理,所研發的「九層脆菇」與經典客家料理「薑絲炒大腸」口味雷同,獲得顧客青睞。

 

另外,他去掉傳統調味料香蔥油,推出新素食「泡菜粄條」,綜合酸、辣、香口味,還研發原味、岩鹽、果醋三種泡菜。知名的客家「水烟腸」,他以紫山藥、毛豆仁、素火腿等做成「日勝晶凍」,口感清爽不油膩,令人眼睛一亮。

 

「真的非常好吃!」新竹縣長邱鏡淳今天到店裡用餐,直說仍保有客家料理口感,卻更加清爽、不油膩,讓人想要再來用餐。

 

店裡張貼蔣經國拜訪的歷史照片,廖錦宏說,那是兒時回憶,曾有一次四位西裝筆挺的人到店裡,那時穿西裝是非常稀有的,僅說明天有客人要來,父母親隨即大掃除,隔天他才知先總統蔣經國到了,也造成鎮上的轟動。

 

廖錦宏不只改變客家料理口感,也改造店面,用餐環境獨具巧思且具藝術性,新埔鎮長林保祿說,這次新埔改造外部外部公共空間立面,由客委會補助經費;而屬於老店內部的改造經費則由店家自行籌措。

 

(聯合新聞網)

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