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巧克力公主黃琬倫

最近屏東內埔許多檳榔樹,都出現了小鳥依人的「伴侶」,原來這幾年內埔陸續復耕了可可樹,檳榔恰如其分的身高和枝葉,正好為可可樹撐起一把傘,濾掉南台灣過於熱情的陽光,全台幾乎只有屏東適合種可可,去年起屏東縣內埔文化促進協會和屏科大陸續開設可可加工課程,開發出100% made in Taiwan的巧克力和可可茶、可可粒等等,希望將屏東打造成可可故鄉。

 

可可是一種熱帶果樹,原產於南美洲,對環境要求嚴苛,屏東農人都開玩笑稱它有「公主病」,因為可可喜歡陽光,卻不愛曬太陽,生長在1828C的半遮蔭環境中,吹到風就像吃了搖頭丸,影響授粉開花,需要適當修剪枝葉,大部份的可可產地都在赤道附近、南北緯20度左右的西非、南美洲、東南亞。全台灣只有國境之南的屏東,討得到可可公主的歡心,而且還特別指定在內埔、萬巒一帶。

 

屏東縣內埔文化促進協會總幹事黃琬倫說,內埔在屏東北邊山腳下,不像屏南風大,且內埔日夜溫差不大,很適合種可可。

 

屏東縣內埔文化促進協會總幹事黃琬倫說,內埔在屏東北邊山腳下,不像屏南風大,且內埔日夜溫差不大,很適合種可可。

 

其實早在日治時期,日本的明治、森永公司,就曾在屏東長治和南洲一帶引進可可,只是後來因無人推廣,漸漸沒落;15年前,屏東曾興起第一波可可復耕熱潮,希望取代收益越來越差的檳榔樹,但因沒有加工技術,種出來不知賣給誰,農民陸續砍掉可可樹,去年開始,屏東縣內埔文化促進協會和地方政府、屏科大積極建立系統性的加工技術,這個被遺忘許久的作物,才重新躍上檯面。

 

雖然可可有公主病,但只要找到合適的地點,栽培起來並不困難,黃琬倫說,可可在台灣還沒有病蟲害,而且是蟲媒授粉,噴農藥反而長不好,平常只需要下一些有機肥即可,大約2~3年結果,之後終年都可採收,一公頃產量約一噸,壽命長達20幾年,果子成熟後,在樹上掛2週都不是問題,農民不需要每天巡果園,很省人力,許多可可農都身兼其他工作。

 

對農民來說,最困難的是加工技術。可可樹結出來的果實,不是一顆一顆咖啡色的可可豆,而是比巴掌還要大的長條形果莢,剖開後,裡頭有一顆一顆白色小果,甜甜酸酸,味道就像山竹,必須經過5天發酵、陽光曝曬才會成為咖啡色的可可豆,經過烘烤、磨碎成可可膏後,才是我們吃到的巧克力。

 

550公斤的果實,發酵後剩40公斤,曬乾後只有28公斤可可豆,過程至少要一週,整套加工器具更高達上千萬。

 

就跟烘咖啡豆一樣,可可豆加工技術十分精細,「多個30秒就烤焦了,整個倒掉重來。」一開始失敗作品不計其數,發酵發到有「臭舖味」(國語「霉味」),農民也對台灣可可市場半信半疑,黃琬倫特地到菲律賓學習栽培、加工技術,用家庭式的烘烤、研磨機器,克難地實驗,耗費一年多,終於找到台灣可可的黃金比例。

 

台灣的可可吃起來十分特別,帶有烏梅的香酸味,卻有些微嗆辣,許多外國專家試吃後都留下深刻印象,黃琬倫說,因為栽培環境、烘烤技術差異,每個國家的可可味道都是獨一無二,不過許多可可產地大多是交給歐洲國家收購加工,台灣有機會成為少數有栽培能力,又能自行加工、銷售的國家。

 

(圖文:上下游新聞市集)

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