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鍾郁豐,花生豆腐傳香三代

內埔鄉傳承三代福泉花生豆腐堅持古法成為在地傳統好滋味,可惜消費者以為花生豆腐只能做冷盤,冬季銷量不佳;美和科技大學以產學合作模式進行輔導,讓花生豆腐入菜變化創新料理,顛覆消費者刻板印象。

 

福泉花生豆腐第三代鍾郁豐表示,早年奶奶賣花生,下雨天生意不好就滯銷賣不出去,研磨成花生豆腐在美和村廟口販售,逐漸建立口碑,曾經是國宴指定菜。為堅持家傳好味道,他放棄伸展台夢想返鄉接手家業,如今在團購界小有名氣。

 

美和科大育成中心去年輔導在地產業升級,發現消費者普遍認為花生豆腐是涼拌菜,冬天賣得差;餐飲科耗費近2個月為花生豆腐設計菜單,包括麻婆豆腐、獅子頭豆腐、三絲豆腐煲等8道熱菜佳餚,打破花生豆腐只是冷盤既定印象。

 

餐飲科副主任黃宏隆說,花生豆腐是客家傳統小吃,希望用新手法呈現古早風味,滋味更豐富多樣;此外資訊科將架設網站上網行銷花生豆腐,推廣在地傳統美食。

(圖文:中時電子報)

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