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都小芳慢工細活獅子頭, 月賣1000顆

五年了。距離都小芳收掉木柵與天母的餐館,搬到吉林路已經五年多了。鄰居都在竊竊私語,這餐廳一定有問題:哪有人辦桌菜,賣炒干絲這種家常菜,水餃還是酸的,客人多才怪。朋友也責念:哪有人把藍營的眷村菜,搬到整條都在賣米粉湯與快炒店的綠營地方賣,自討苦吃。
 

 都小芳是吉林川客小館的老闆娘。好好的東吳會統系畢業,卻不做會計25歲開始自己賣小炒,一切只因愛吃。
 
    
父親是大陸東北正黃旗的滿人,母親是客家人,都小芳從小在新竹眷村長大,吃到什麼好吃的,就自學,漸漸練就一手融合東北、淮揚、客家與廣東各式菜系的好手藝。平時也愛閱讀《紅樓夢》與美食情報。

 
    搬到吉林路前,都小芳在木柵有間「都家小館」,17張桌子,天天爆滿,後來在天母還開了二店,《阿鴻上菜》、飛碟等當紅的美食節目都曾登門報導。



好景不常,偷喝酒被開除的師傅帶走一票內外場服務小姐。在缺人手,房租又漲價的情況下,都小芳決定帶著今年66歲的廣東老師傅丘仲棠,換個地方重新開始,新地方只有三張大圓桌,兩小桌,裝潢簡樸,取名「吉林川客小館」,希望客人川流不息。


沒想到周邊居民都是吃台味長大的,不識東北酸菜水餃味,上門呼鬧水餃餿掉就算了,菜單沒有蔭豉蚵仔,也被抱怨不成體統;老客人又不可能天天報到,生意怎一個慘字了得。



但都小芳還是撐過來了。不打廣告,不做行銷,手工現做的獅子頭,光靠口耳相傳,一個月狂賣近1000顆。年前,傅月庵招待一票文人學者來這用「獅頭宴」,蔡珠兒、台大外文系教授張小虹與資深媒體人陳浩等驚為天人,用餐後即巴著「都大姊」預訂,沒想到都小芳還要考慮,因為獅子頭費功夫,沒法量產。


(圖文:遠見雜誌)
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