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陳博璿,傳承三代佛跳牆

 以辦桌起家的金蓬萊,是天母地區的老字號台菜餐廳,第三代老闆陳博璿表示,阿公就是總鋪師,阿爸也是大師傅,金蓮萊的味道一代傳一代,已超過一甲子60年,店裡招牌菜有平價的炸排骨酥,也有高檔的滷黑鮑魚,大宴小酌皆宜。除夕至初一休息,初二起照常營業。


每逢過年,為客人熬一甕代表山珍海味「福壽全」的佛跳牆,這是陳家傳承三代,60年的傳統了,在陳博璿的記憶中,佛跳牆的味道,是和北投風景疊成一幅色香味俱全的回憶。 
 陳博璿父親陳宗芳:「剛開始,是2個人騎摩托車,一個開摩托車,一個後面的人用提籃嘛,用一個箱子,用箱子這樣提,就提那個提籃,他有跟,因為騎機車的時候,一定要2個人,一個開車,因為那時候機車要離合器,要離合器,離合器,你一定一個人,手不能放。」


那是將近40年前的回憶了,陳博璿還沒念小學,坐著爸爸的摩托車,蜿蜒在北投的小巷弄中,手裡提的就是客人點的佛跳牆。餐廳主廚陳博璿:「我經歷過那個階段,就是風花雪月的階段,北投最興盛的時候。


陳博璿看過北投繁華興盛,酒家裡重排場重菜色,像佛跳牆這種滿漢全席裡的大菜,也不惜要陳家餐廳外送到杯斛交錯的宴席上,才夠面子,尤其是在冷冷的冬天,接近過年的時節,餐廳佛跳牆外送的生意最好。



還有台菜常見的佛跳牆,這裡加了多種配料,老闆陳博璿說:「各家餐廳都有自己的配方,加的食材略有不同,但好吃的祕訣在於製作不偷工,好比芋頭、排骨、鳥蛋等,一定要先炸過定型。」再加上栗子、魚皮等一同放入甕中蒸約1個半小時,所有食材的精華皆融入湯中,混合成鮮醇又多層次的滋味。


(文:中國時報、TVBS、蘋果日報;圖:中國時報)

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